Esta publicación está basada en las memorias del Taller Colaborativo del Centro Internacional de la Papa (CIP), el Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), y el International Institute for Tropical Agriculture (IITA), con el Instituto de Ciencia y Tecnología Agrícolas (ICTA) sobre Procesamiento, Mercadeo y Utilización de Raíces y Tubérculos en América Latina, que tuvo lugar en el ICTA, Villa Nueva, Guatemala, del 8 al 12 de abril de 1991, como parte del Proyecto de Desarrollo de Recursos Humanos auspiciado por el Programa de las Naciones Unidas para el Desarrollo (PNUD)